Що таке кіноа або лобода?

3
214
Що таке кіноа?
Що таке кіноа?

Що таке кіноа знає не кожен. Вона може бути найбільш знайома вам за назвою “лобода”. Цей злак був основною їжею людей в Андах протягом тисячоліть; інки називали його “матір’ю всіх зерен”. Задовго до того, як європейці колонізували Південну Америку, лободу вирощували та їли на більшій частині континенту.

В даний час рекламований сучасний «суперпродукт» – лобода – здобула світову репутацію більш здорового замінника білого рису та макаронних виробів та рідкісного рослинного джерела повноцінного білка для вегетаріанців та веганів.

Що таке кіноа / лобода?

Кіноа використовується в кулінарії як цільне зерно, але насправді – це насіння з подібної на бур’ян рослини, що з роду Амарантових, і яка тісно споріднена за походженням з буряком та шпинатом. Цільнозернова кіноа можна приготувати як коричневий рис або ячмінь, а також можна придбати борошно кіноа та пластівці кіноа. У будь-якій формі це одне з найдорожчих з цільних зерен.

Як приготувати кіноа

Слід промити лободу перед приготуванням, щоб видалити зовнішнє покриття, яке називається сапонін, яке може залишити гіркий і мильний смак. Деякі фірми роблять це перед тим, як упакувати кіноа, але корисно зробити це знову вдома, лише щоб переконатись, що ви все змили. Вам знадобиться сито з дрібною сіткою, щоб не змити із сапоніном крихітні насіння в каналізацію.

Щоб приготувати кіноа, залийте її водою, м’ясним або овочевим бульйоном, доведіть до кипіння, потім поставте щільно закриту кришку на казан і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте злак до тих пір, поки крупа не розм’якне, близько 15 хвилин; шукайте, щоб з’явилися крихітні спіральні лінії – це ростки лободи почали відділятися. Це ознака того, що кіноа вже приготована. Злийте зерна крізь з дрібне сито, поверніть у теплий казан, та дайте відпочити приблизно 10 хвилин, а потім розпушіть виделкою, щоб відокремити зерна. Або скористайтеся рисоваркою із співвідношенням кіноа та води 1: 2.

Використовуйте лободу практично в будь-якому рецепті, що вимагає рису або іншого цільного зерна, наприклад, рисові салати, рецепти кус-кусу або плову. Якщо ви будете тримати під рукою приготовлену лободу або мати її в холодильнику, або в морозильній камері, ви завжди зможете кинути її в будь-яку страву для додавання текстури, об’єму та насиченості страв.

Який має смак кіноа?

Це невелике насіння має горіховий смак і пухку консистенцію, яка одночасно кремова і злегка потребує жування. Щоб розкрити всі переваги кіноа, приготуйте його з краплинкою оливкової олії, посипте морською сіллю і бризками лимонного соку; додайте трохи часнику або пармезану для ситного гарніру. Як і рис та інші м’які зерна, лобода вбирає смак будь-якого соусу або підливи, що ви виберете для подачі.

Рецепти лободи

Додайте трохи овочів та заправки, щоб зробити легкий салат з кіноа , або замість білого рису покладіть на кіноа до будь-яких видів смажених страв або  рису. Спробуйте різні способи з’їсти лободу на сніданок або починайте з одного з простих рецептів.

Де купити кіноа

Шукайте лободу біля рису або макаронних виробів або на поличках продуктів з інших країну вашому продуктовому магазині. Він також легко зустрічається у контейнерах для сипучих продуктів або серед товарів для випічки натуральних продуктів харчування та в Інтернеті. Ви можете знайти його в упаковці з пакетами приправ поруч із сумішами кус-кусу або в поєднанні всіх трьох кольорів цього злаку. 

Борошно кіноа може продаватися з іншими борошняними виробами, продуктами, що не містять глютену, або у відділі іноземних або натуральних продуктів. Шукайте пластівці лободи біля вівса для сніданку.

Зберігання

Подібно до інших сухих зерен, лободу слід зберігати в герметичній тарі в прохолодному темному місці, щоб запобігти потраплянню в неї вологи та комах. Після того, як крупа звариться, вона залишатиметься свіжою у холодильнику протягом п’яти-семи днів. Ви також можете приготувати багато кіноа за раз та зберігати її в морозильній камері порціями.

Зберігайте борошно кіноа в морозильній камері, щоб уповільнити окислення та продовжити термін його зберігання. Пластівці кіноа зберігаються в холодильнику до року.

Переваги кіноа у харчуванні

Кіноа збагачує раціон повноцінним білком, забезпечуючи усіма дев’ятьма незамінними амінокислотами, що рідко можна зустріти в рослинному продукті. Одна чашка вареної лободи містить: 222 калорії, 4 грами жиру, 39 грамів вуглеводів, 5 грамів клітковини та 8 грамів білка.

Кіноа містить 15 % добової норми заліза, а також є хорошим джерелом кальцію, магнію та вітаміну Е.

Кіноа – це також корисний природний продукт без глютену та холестерину, кошерний, валяльний і часто органічний. Натуральне сапонінове покриття відлякує жуків і птахів, тому виробникам рідко доводиться залежати від хімічних пестицидів.

Різновиди

Тепер ви знаєте що таке кіноа. Вона може бути різних кольорів, але найчастіше збирають для споживання білі, червоні та чорні насіння. І кожен з цих різновидів має свої кулінарні нюанси. Білий, найпоширеніший сорт, потребує найкоротший час для приготування. У порівнянні із червоним та чорним насінням, він має найменш хрустку текстуру та найм’якіший смак. Червоні зерна кіноа трохи сильніші як за смаковими якостями, так і за консистенцією, а також готується трохи довше. Чорний, найбільш ароматний і хрусткий сорт, вимагає найдовшого часу приготування.

3 КОМЕНТАРІ

НАПИСАТИ КОМЕНТАР

Введіть свій коментар!
Введіть тут своє ім'я