Чи корисне мигдальне молоко? Переваги рослинного молока та особливості його вживання

Останніми роками в продуктових магазинах та кав’ярнях по всьому світу поволі почали з’являтися цікаві та всілякі різновиди молока. Навіть якщо ви цінуєте смак коров’ячого молока, рослинні та безлактозні варіанти можуть краще відповідати вашим дієтичним потребам. Такою альтернативою може стати мигдальне молоко.

Якщо ви розглядаєте можливість переходу на цей вид молока, але все ще маєте декілька запитань щодо нього (тобто, користь для здоров’я, порівняння його зі звичайним молоком, які є способи його використання), вам допоможуть деякі поради безпосередньо від дієтологів. 

Що таке мигдальне молоко?

Мигдальне молоко – це рослинна альтернатива коров’ячому молоку. Подібно до вівсяного, конопляного або молока з макадамії, воно виготовляється шляхом змішування мигдалю та води між собою та проціджування. Напій може мати не такий смак, як звичне молоко, але його консистенція досить схожа, щоб зробити його ефективним замінником без лактози. 

Якщо ви досить терплячі, щоб замочити мигдаль на ніч та приготувати власне рослинне молоко вдома – це зробити досить просто. В іншому випадку ви можете придбати його у продуктовому магазині. 

Чи корисне мигдальне молоко?

Мигдальне молоко виготовляється переважно з води, і в мінімально обробленій та не підсолодженій формі воно може бути дуже корисним. Але за словами зареєстрованого дієтолога Віллоу Ярош, користь цього продукту варіюється залежно від ваших особистих дієтичних та харчових потреб. 

Якщо ви хочете контролювати вагу, цей вид молока може стати  хорошою альтернативою. “Несолодке молоко містить менше калорій на порцію, ніж традиційне знежирене коров’яче молоко”, – заявляє дієтолог Емілі Кайл, штат Джорджія. Тільки не забудьте звернути увагу на додавання цукру та консервантів. 

Якщо ви не переносите лактозу або дотримуєтесь рослинної дієти, мигдальне молоко – чудовий варіант, який потрібно мати на увазі. А через низький вміст вуглеводів це молоко також може утримувати вас у стані кетозу, якщо ви дотримуєтесь кето-дієти. 

Поживність мигдального молока

• Калорії: 36,6
• Жир: 2,68 г.
• Натрій: 173 мг
• Вуглеводи: 1,42 г.
• Цукор: 0 г.
• Клітковина: 0 г.
• Білок: 1,44 г.
• Кальцій: 481 мг

Ці показники харчової цінності та поживності напою відповідають 1 склянці несолодкого молока з мигдалю за даними Міністерства сільського господарства США (USDA). 

Як порівняти користь мигдального молока з коров’ячим та іншими видами молока?

Однією з основних відмінностей між мигдальним молоком та коров’ячим є, звичайно, вміст лактози. Для тих, хто має підвищену чутливість до неї або дотримується безмолочної дієти, мигдальне молоко є поживною альтернативою. 

Коров’яче молоко є кращим джерелом білка (близько 8 грамів на склянку), тоді як мигдальне забезпечує лише близько 1 грама. Однак існує безліч інших способів додати протеїни у свій раціон.

“Коров’яче молоко, як правило, містить більш широкий діапазон вітамінів і мінералів”, – говорить Ярош. Однак “деякі марки мигдального молока додають кальцій і вітамін D у кількостях, подібних до тих, що містяться в коров’ячому молоці”. Якщо хтось залежить від конкретно цих поживних речовин, збагачене це молоко буде йому настільки ж корисним. 

Мигдальне молоко відносно схоже на інші рослинні аналогічні напої. “За винятком соєвого та горохового молока, у якому більше білка”, – говорить Ярош. Якщо у вас алергія на деревні горіхи, вівсяне молоко може бути кращою альтернативою. 

Які переваги має мигдальне молоко?

Мигдальне молоко неймовірно зволожує, оскільки воно виготовлене здебільшого з води і безпечно для тих, хто страждає алергією на молочні продукти або має непереносимість лактози. 

“Порівняно з іншим молоком на рослинній основі, мигдальне є хорошим джерелом вітамінів, особливо вітаміну Е”, – йдеться в одному дослідженні. Несолодке мигдальне молоко також має низьку калорійність, містить мало цукрі та багато кальцію. 

Ярош каже, що воно має трохи горіховий смак, який може добре пасує до граноли або круп, але приглушений настільки, щоб не впливати на смак хлібобулочних виробів. 

Як зробити мигдальне молоко

Приготування мигдального молока в домашніх умовах досить просте і є чудовим способом переконатися, що в вашому напої не буде домішок. Якщо ви недостатньо терплячі, щоб дочекатися набухання мигдалю, нижче приводимо простий рецепт без етапу замочування, який дає смак подібний до оригіналу.

«Ліниве» мигдальне молоко

Цей рецепт передбачає використання мигдального масла замість справжнього мигдалю (і завдяки цьому ви ще отримуєте вітамін Е, що так любить наша шкіра!).

Інгредієнти

• 3 столові ложки мигдального масла на вибір
• 2 склянки води
• Щіпка солі

Приготування

Додайте всі інгредієнти в блендер (з підсолоджувачем, якщо бажаєте його використати). Змішайте до максимально однорідної маси. З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 склянки молока, його можна зберігати в холодильнику протягом тижня.

Рецепт мигдального молока з замочуванням

А цей домашній рецепт мигдального молока від Ебігейл Хопкінс доводить, що ви можете приготувати мигдальне молоко лише з мигдалем, водою та підсолоджувачем (це може бути  мед, еритрол, стевія) на ваш вибір. 

Інгредієнти

• 1 склянка мигдалю
• 4 склянки води

По бажанню:

• 3 фініки без кісточок – для підсолодження
• ¼ чайної ложки кориці
• ½ чайної ложки ванільного екстракту

Приготування

1. Замочіть мигдаль у воді на 8-12 годин. Злийте і промийте.
2. Змішуйте мигдаль з водою блендером приблизно 1 хвилину або до однорідності (додайте фініки, якщо ви їх використовуєте). 
3. Над великою мискою процідіть м’якоть, використовуючи марлю. 
4. Необов’язково: додайте екстракт кориці та ванілі та збийте до з’єднання інгредієнтів. 
5. Ви можете зберігати таке молоко в холодильнику до 4 днів. 

“Чим більша кількість мигдалю в чашці, тим насиченішим вийде ваше  молоко”, – говорить Ярош. Тож якщо ви шукаєте менш водянистий смак, експериментуйте з додаванням більшої кількості мигдалю. 

Як можна використовувати мигдальне молоко?

Мигдальне молоко має гладкий і м’який смак. Це робить його універсальною альтернативою звичайному молоку. Ви можете використовувати його як рівноцінну заміну (1:1) у більшості рецептів. 

“Він чудово підходить для використання в кавових напоях, як коктейль або для приготування вівса чи гречки методом замочування  на ніч “, – говорить Джес Кордінг, “або як замінник коров’ячого молока при приготуванні хлібобулочних виробів, соусів та інших рецептах”. Він також добре смакує у пудингах з чіа та вівсяних пластівцях. 

Висновки

Для тих, хто не може вживати молочні продукти або сою, мигдальне молоко є чудовою заміною молоку тваринного походження. Тільки пам’ятайте, що в мигдалі міститься багато білка, а саме молоко – це переважно вода, а не чудодійне джерело протеїнів. 

Переконайтеся, що ваше мигдальне молоко збагачене вітаміном D і кальцієм, якщо ви шукаєте більше цих поживних речовин у своєму раціоні.